Vini di Santorini

In base all’esperienza, quando si chiede ai consumatori se preferiscono il vino bianco o rosso, di solito vince il rosso. Non vorrei deludervi, ma benvenuti a Santorini: l’isola dei vini bianchi.

Esistono alcuni rossi interessanti, ma la vera star qui a Santorini è un vitigno davvero unico chiamato Assyrtiko. L’Assyrtiko copre la maggior parte dell’isola, circa l’80%. Esistono inoltre altre due varietà a Santorini chiamate Aidani e Athiri. Naturalmente ce ne sono anche altre coltivate più raramente, ma queste tre (Assyrtiko, Aidani e Athiri) partecipano a un assemblaggio che ci dà la classificazione PDO Santorini, che sta per Denominazione di Origine Protetta.

So che i lettori di questo articolo potrebbero cercare delle note di degustazione sui vini locali. Ci arriverò dopo aver spiegato perché questi vini sono così unici.

VINI DI SANTORINI – ASSYRTIKO

Come dico sempre, tutto inizia dal suolo. Oggi possiamo trovare l’Assyrtiko coltivato in molte altre parti della Grecia e persino in Australia, ma i vini prodotti con le uve di Santorini hanno tre caratteristiche principali:

• Alta mineralità
• Acidità molto elevata
• Gradazione alcolica anch’essa elevata

È così semplice, sempre in base al processo di vinificazione. L’Assyrtiko può offrire aromi che nessun altro vitigno è in grado di dare. La fermentazione in acciaio inox riempie il palato di tensione e mineralità, con grande freschezza e aromi agrumati, mentre la fermentazione in legno esalta note affumicate, frutta secca e sentori di frutta a guscio.

VINI DI SANTORINI – NYCHTERI

Un altro vino tipico di Santorini è il Nychteri. Nychteri deriva dalla parola “Nychta” e significa “notte” in greco. In passato, le uve venivano raccolte durante il giorno e pigiate di notte per sfruttare le temperature più basse. Oggi, però, la situazione è piuttosto diversa.

Per il Nychteri, i viticoltori effettuano una vendemmia tardiva, facendo sì che le uve inizino a disidratarsi e ad aumentare il contenuto zuccherino. Questi zuccheri sono necessari per essere trasformati in alcol, poiché questo tipo di vino deve contenere almeno il 13% vol.

VINI DI SANTORINI – VINSANTO

Oltre ai vini secchi, Santorini è famosa anche per quelli dolci. Non sono personalmente un amante dei vini da dessert, ma in questo caso non direi di no a un bicchiere di Vinsanto, il vino dolce tipico di Santorini. Il contenuto zuccherino di questo vino può sembrare un incubo per chi non ama i vini dolci o per chi è a dieta. Il Vinsanto contiene circa 220 g di zucchero per litro, ma anche qui l’Assyrtiko fa la differenza. Grazie alla sua elevata acidità, bilancia perfettamente la sensazione di dolcezza del Vinsanto.

Le uve destinate alla produzione del Vinsanto vengono vendemmiate molto tardi, ben oltre quelle utilizzate per il Nychteri, e poi lasciate al sole per disidratarsi ulteriormente e aumentare il contenuto zuccherino. Questo processo varia da produttore a produttore: più a lungo le uve restano al sole, più alto sarà il livello di zucchero. Ecco perché alcuni Vinsanto arrivano quasi a 300 g per litro. Dopo la fermentazione, il Vinsanto viene affinato in botti di rovere per un minimo di 2–3 anni.

Sarebbe impossibile visitare tutte queste importanti cantine con i mezzi pubblici. Una buona idea è noleggiare un’auto a Santorini oppure partecipare a un tour privato dei vini di Santorini con i nostri lussuosi van VIP, se non avete voglia di guidare.