Κρασιά της Σαντορίνης
Με βάση την εμπειρία, όταν ρωτά κανείς τους καταναλωτές αν προτιμούν λευκό ή κόκκινο κρασί, συνήθως κερδίζει το κόκκινο. Δεν θα ήθελα να σας απογοητεύσω, αλλά καλώς ήρθατε στη Σαντορίνη: το νησί των λευκών κρασιών.
Υπάρχουν βέβαια και κάποια ενδιαφέροντα ερυθρά κρασιά, όμως ο πραγματικός πρωταγωνιστής εδώ στη Σαντορίνη είναι μια πραγματικά μοναδική ποικιλία σταφυλιού με το όνομα Ασύρτικο. Το Ασύρτικο καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του νησιού, περίπου το 80%. Υπάρχουν επίσης δύο ακόμη ποικιλίες στη Σαντορίνη, το Αηδάνι και το Αθήρι. Φυσικά καλλιεργούνται και άλλες ποικιλίες πιο σπάνια, όμως οι παραπάνω τρεις (Ασύρτικο, Αηδάνι και Αθήρι) συμμετέχουν σε ένα χαρμάνι που μας δίνει την κατάταξη ΠΟΠ Σαντορίνη, που σημαίνει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Γνωρίζω ότι οι αναγνώστες αυτού του άρθρου ενδέχεται να αναζητούν κάποιες σημειώσεις γευσιγνωσίας για τα τοπικά κρασιά. Θα αναφερθώ σε αυτές αφού πρώτα εξηγήσω γιατί τα συγκεκριμένα κρασιά είναι τόσο μοναδικά.
ΚΡΑΣΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ – ΑΣΥΡΤΙΚΟ
Όπως λέω πάντα, όλα ξεκινούν από το έδαφος. Σήμερα μπορούμε να βρούμε το Ασύρτικο καλλιεργημένο σε πολλές άλλες περιοχές της Ελλάδας, αλλά και στην Αυστραλία, όμως τα κρασιά που παράγονται από τα σταφύλια της Σαντορίνης έχουν τρία βασικά χαρακτηριστικά:
- Υψηλή ορυκτότητα
- Πολύ υψηλή οξύτητα
- Επίσης υψηλό αλκοολικό βαθμό
Τόσο απλά – πάντα βέβαια ανάλογα με τη διαδικασία οινοποίησης. Το Ασύρτικο μπορεί να δώσει αρώματα που καμία άλλη ποικιλία δεν μπορεί. Η ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές γεμίζει τον ουρανίσκο με ένταση και ορυκτότητα, τραγανή αίσθηση και αρώματα εσπεριδοειδών, ενώ η ζύμωση σε δρύινα βαρέλια αναδεικνύει καπνιστά αρώματα, αποξηραμένα φρούτα και νότες ξηρών καρπών.
ΚΡΑΣΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ – ΝΥΧΤΕΡΙ
Ένα ακόμη χαρακτηριστικό κρασί της Σαντορίνης είναι το Νυχτέρι. Νυχτέρι προέρχεται από τη λέξη «νύχτα» και σημαίνει “night” στα αγγλικά. Στο παρελθόν, τα σταφύλια τρυγιόνταν κατά τη διάρκεια της ημέρας και πιέζονταν τη νύχτα, προσπαθώντας να εκμεταλλευτούν τις χαμηλότερες θερμοκρασίες. Σήμερα, τα πράγματα είναι αρκετά διαφορετικά.
Στο Νυχτέρι, οι αμπελουργοί πραγματοποιούν όψιμο τρύγο, με αποτέλεσμα τα σταφύλια να αρχίζουν να αφυδατώνονται και να αυξάνεται η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα. Τα σάκχαρα αυτά είναι απαραίτητα για να μετατραπούν σε αλκοόλ, καθώς αυτός ο τύπος κρασιού πρέπει να έχει τουλάχιστον 13% vol.
ΚΡΑΣΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ – VINSANTO
Πέρα από τα ξηρά κρασιά, η Σαντορίνη φημίζεται και για τα γλυκά της. Προσωπικά δεν είμαι λάτρης των επιδόρπιων κρασιών, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν θα έλεγα όχι σε ένα ποτήρι Vinsanto, το χαρακτηριστικό γλυκό κρασί της Σαντορίνης. Η περιεκτικότητα αυτού του κρασιού σε ζάχαρη ακούγεται εφιαλτική για όσους δεν αγαπούν τα γλυκά κρασιά ή βρίσκονται σε δίαιτα. Το Vinsanto περιέχει περίπου 220 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο — όμως και εδώ το Ασύρτικο κάνει τη διαφορά. Χάρη στην υψηλή του οξύτητα, εξισορροπεί την αίσθηση της γλυκύτητας στο Vinsanto.
Τα σταφύλια που προορίζονται για την παραγωγή Vinsanto τρυγιούνται πολύ αργά —πολύ περισσότερο από εκείνα που χρησιμοποιούνται για το Νυχτέρι— και στη συνέχεια αφήνονται στον ήλιο για περαιτέρω αφυδάτωση και αύξηση των σακχάρων. Η διαδικασία αυτή διαφέρει από οινοποιό σε οινοποιό: όσο περισσότερο παραμένουν τα σταφύλια στον ήλιο, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Γι’ αυτό και ορισμένα Vinsanto φτάνουν σχεδόν τα 300 γρ./λίτρο. Μετά τη ζύμωση, το Vinsanto παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 2–3 χρόνια.
Θα ήταν αδύνατο να επισκεφθεί κανείς όλα αυτά τα σημαντικά οινοποιεία με τα μέσα μαζικής μεταφοράς. Μια καλή ιδέα είναι να νοικιάσετε ένα αυτοκίνητο στη Σαντορίνη ή να επιλέξετε μια ιδιωτική οινική περιήγηση στη Σαντορίνη με τα πολυτελή VIP βαν μας, αν δεν θέλετε να οδηγήσετε.
