Vins de Santorin
D’après l’expérience, lorsque l’on demande aux consommateurs s’ils préfèrent le vin blanc ou le vin rouge, le rouge l’emporte généralement. Je n’aimerais pas vous décevoir, mais bienvenue à Santorin, l’île des vins blancs.
Il existe certes quelques rouges intéressants, mais la véritable star ici à Santorin est un cépage vraiment unique nommé Assyrtiko. L’Assyrtiko couvre la plus grande partie de l’île, environ 80 %. Il existe également deux autres cépages à Santorin appelés Aidani et Athiri. Bien sûr, d’autres variétés sont cultivées plus rarement, mais ces trois cépages (Assyrtiko, Aidani et Athiri) participent à un assemblage qui nous donne l’appellation PDO Santorin, qui signifie Appellation d’origine protégée.
Je sais que les lecteurs de cet article peuvent rechercher des notes de dégustation sur les vins locaux. J’y viendrai après avoir expliqué pourquoi ces vins sont si uniques.
VINS DE SANTORIN ASSYRTIKO
Comme je le dis toujours, tout commence par le sol. Aujourd’hui, on peut trouver l’Assyrtiko cultivé dans de nombreuses autres régions de Grèce ainsi qu’en Australie, mais les vins issus des raisins de Santorin présentent trois caractéristiques majeures :
- Une forte minéralité
- Une acidité très élevée
- Un degré d’alcool également élevé
C’est aussi simple que cela, en fonction bien sûr du procédé de vinification. L’Assyrtiko peut offrir des arômes qu’aucun autre cépage ne peut donner. La fermentation en cuve inox remplit le palais de tension et de minéralité, avec une grande fraîcheur ainsi que des arômes d’agrumes, tandis que la fermentation en fût de chêne fait ressortir des notes fumées, de fruits secs et des saveurs de fruits à coque.
VINS DE SANTORIN NYCHTERI
Un autre vin typique de Santorin est le Nychteri. Nychteri vient du mot « Nychta » et signifie « nuit » en grec. Autrefois, les raisins étaient récoltés pendant la journée et pressés la nuit afin de profiter des températures plus basses. Aujourd’hui, les choses sont assez différentes.
Pour le Nychteri, les viticulteurs effectuent une vendange tardive, ce qui entraîne une déshydratation des raisins et donc une concentration plus élevée en sucres. Ces sucres sont nécessaires pour être transformés en alcool, car ce type de vin doit contenir un minimum de 13 % vol.
VINS DE SANTORIN VINSANTO
Outre les vins secs, Santorin est également célèbre pour ses vins doux. Je ne suis pas moi-même un grand amateur de vins de dessert, mais dans ce cas précis, je ne dirais pas non à un verre de Vinsanto, le vin doux typique de Santorin. La teneur en sucre de ce vin peut sembler effrayante pour ceux qui n’aiment pas les vins doux ou pour ceux qui suivent un régime. Le Vinsanto contient environ 220 g de sucre par litre, mais c’est là encore que l’Assyrtiko fait la différence. Grâce à sa forte acidité, il équilibre la sensation de douceur du Vinsanto.
Les raisins destinés à la production du Vinsanto sont vendangés très tardivement, bien plus que ceux utilisés pour le Nychteri, puis laissés au soleil afin de se déshydrater davantage et d’augmenter leur teneur en sucre. Ce procédé varie selon les producteurs : plus les raisins restent au soleil, plus le taux de sucre est élevé. C’est pourquoi certains Vinsantos atteignent presque 300 g par litre. Après la fermentation, le Vinsanto est élevé en fût de chêne pendant au minimum 2 à 3 ans.
Il serait impossible de visiter toutes ces caves importantes en bus public. Une bonne idée serait de louer une voiture à Santorin, ou d’opter pour une visite privée des vignobles de Santorin avec nos vans VIP de luxe si vous n’avez pas envie de conduire.
