Vinos de Santorini

Según la experiencia, cuando se pregunta a los consumidores si prefieren vino blanco o tinto, normalmente gana el tinto. No me gustaría decepcionarte, pero bienvenido a Santorini: la isla de los vinos blancos.

Existen algunos tintos interesantes, pero la verdadera estrella aquí en Santorini es una uva realmente única llamada Assyrtiko. El Assyrtiko cubre la mayor parte de la isla, aproximadamente el 80 %. También existen otras dos variedades en Santorini llamadas Aidani y Athiri. Por supuesto, hay otras que se cultivan con menor frecuencia, pero las tres mencionadas (Assyrtiko, Aidani y Athiri) participan en un ensamblaje que nos da la clasificación PDO Santorini, que significa Denominación de Origen Protegida.

Sé que los lectores de este artículo pueden estar buscando algunas notas de cata sobre los vinos locales. Hablaré de ello después de explicar por qué estos vinos son tan únicos.

VINOS DE SANTORINI – ASSYRTIKO

Como siempre digo, todo empieza por el suelo. Hoy en día podemos encontrar Assyrtiko cultivado en muchas otras regiones de Grecia, así como en Australia, pero los vinos elaborados con uvas de Santorini tienen tres características principales:

• Alta mineralidad
• Acidez muy elevada
• También alto grado alcohólico

Así de simple, siempre dependiendo del proceso de vinificación. El Assyrtiko puede ofrecer aromas que ninguna otra uva puede dar. La fermentación en acero inoxidable llena el paladar de tensión y mineralidad, con gran frescura y aromas cítricos, mientras que la fermentación en barrica aporta notas ahumadas, fruta seca y sabores de frutos secos.

VINOS DE SANTORINI – NYCHTERI

Otro vino típico de Santorini es el Nychteri. Nychteri proviene de la palabra “Nychta” y significa “noche” en griego. En el pasado, las uvas se cosechaban durante el día y se prensaban por la noche para aprovechar las temperaturas más bajas. Hoy en día, la situación es bastante diferente.

En el caso del Nychteri, los viticultores realizan una vendimia tardía, lo que provoca que las uvas comiencen a deshidratarse y aumente su contenido de azúcar. Estos azúcares son necesarios para transformarse en alcohol, ya que este tipo de vino debe contener un mínimo de 13 % vol.

VINOS DE SANTORINI – VINSANTO

Además de los vinos secos, Santorini también es famosa por los vinos dulces. Personalmente no soy un gran amante de los vinos de postre, pero en este caso no diría que no a una copa de Vinsanto, el vino dulce típico de Santorini. El contenido de azúcar de este vino puede parecer una pesadilla para quienes no disfrutan de los vinos dulces o están a dieta. El Vinsanto contiene aproximadamente 220 g de azúcar por litro, pero una vez más es aquí donde el Assyrtiko marca la diferencia. Gracias a su alta acidez, equilibra la sensación de dulzor del Vinsanto.

Las uvas destinadas a la elaboración del Vinsanto se vendimian muy tarde —mucho más que las utilizadas para el vino Nychteri— y luego se dejan al sol para deshidratarse aún más y aumentar el contenido de azúcar. Este proceso varía según el productor: cuanto más tiempo permanecen las uvas al sol, mayor es el nivel de azúcar. Por eso algunos Vinsanto alcanzan casi los 300 g por litro. Tras la fermentación, el Vinsanto envejece en barricas de roble durante un mínimo de 2 a 3 años.

Sería imposible visitar todas estas importantes bodegas utilizando el transporte público. Una buena idea sería alquilar un coche en Santorini o realizar un tour privado de vinos de Santorini con nuestras lujosas furgonetas VIP, si no te apetece conducir.